1963 yılından günümüze naturel olarak üretimine devam ettiğimiz Rumeli Peynir Mayası,ülkemiz mezbahalarında islami şartlara göre kesilmiş itinayla seçilen süt danası, süt  kuzusu, süt oğlağı şirdenlerinden, proseslerle ekstrakte (özel işlemlerle saflaştırılarak) edilerek, dünya standartlarına göre  ( gıda laboratuvarlarının denetimi altında) hazırlanmaktadır.Peynir Mayamız Helal sertifikasına sahip olup, HACCP, İSO 9001-2008 Kalite , İSO 22000-2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerine Sahip Tesislerimizde üretilmektedir.

Şirden geviş getiren hayvanlarda, çiğnenmiş besinin bir kez daha mide sularıyla sindirildiği, dört bölümlü midenin dördüncü bölümüdür. Şirden hacim bakımından işkembe ile kırkbayır arasında sayılır ve kırkbayırın sağında yer alır, yem lokmaları kırkbayırdan şirdene geçer. Çeperleri çok kalın ve kırışıktır, mide kapısı ile onikiparmak bağırsağına bağlanır. Geviş getiren hayvanlarda gelişip büyüyen ilk mide burasıdır, geviş getirme daha yokken, yani hayvan süt emerken yalnız bu mide vardır. Bunun düzensiz bir şekilde kırışık olan iç yüzü durmadan mide suyu ile ıslanır, bu durum maya için gerekli olan pepsinlerin oluşmasını sağlar. (Pepsin mide mukozasının salgıladığı albüminli besinleri peptona çeviren enzimdir).
Yalnızca anne sütüyle beslenen süt danası-süt kuzusu-süt oğlağının sütten başka hiçbir besinle tahriş olmamış 4. bağırsağı yani şirdeni organik mayanın hammaddesini oluşturur.
Mayanın özü sütü pıhtılaştıran enzim olan kimozindir.
Aktif enzimler; doğal kimozin, dana, kuzu ve oğlak pepsinidir. Tamamıyla naturel  şirdenlerden organik olarak hazırlanan Rumeli Peynir Mayası, üretiminde asitborik, sitrik asit, timol, kültür, renklendirici, tatlandırıcı kullanılmamaktadır, ayrıca mikrobiyal kaynaklı pıhtılaştırıcı enzimleri içermez.
Peynire kuvvetli randıman ve en iyi aromayı veren doğal kimozin ve pepsin, koruyucu olarak da, sodyum benzoat  içermektedir.

Üretimimizde DOMUZ şirdeni ve pepsini kesinlikle KULLANILMAMAKTADIR

Peynir Mayamız Helal sertifikasına sahip olup, HACCP, İSO 9001-2008 Kalite , İSO 22000-2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerine Sahip Tesislerimizde ,T.C Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının 27.11.2006 tarih ve 34-00184-00001-7 sayılı izni ile üretilmiştir.

 
İstanbul Hıfzısıha Müdürlüğü’nün 13.02.1967 tarih ve 1155 sayılı21.04.1972’de No:362 Gıda Maddeleri oluruyla 1/10.000 Kuvvetinden  fazla olduğu tasdik olunmuştur. (Mevsimine göre takribi 1/15.000-1/18.000)