AFT-2000 (Antimikrobiyal 25Kg'lık Paketlerde)

N E D E X N. V.

PRODUCT SPECİFİCATİON

Product                   :  AFT-2000

İtem No                   : 28075

Description             : White fine crystaline powder

Odor                        : Acetous

Ph (%10 Solution)  : 4,5-5,0

Colour (A.P.H.A)    :100Max

10%Solution

Water                       : 2.0 %Max

İngredients              : Lactic acid, Sodium Lactate, Acetic Acid-

70% min. Carriying agent-30% max.

Spesific Gravity      :0,85 (53 Ibs./cubic foot)

Melting Point          :Decomposes above 150 C

Boiling Point           :N/A (Powder)

Vapour Pressure    : N/A (Powder)

Solubility                 :45% at 25 C

Use                           :Antimicrobial agent for food

Storage                    :Unlimited at normal warehouse conditions

0-35 C

Production Date     :August 2007

Lot Nr.                     :708052

Countion                  :Do not get into eyes. Flush with warm

Water

Registration             :United States Enviromental Protection

Agency

United States Department Commerce

United States Food & Drug Administration

LANDHUIS JOONCHI, KAYA R.J. BEAUYON Z/N CURACAO THE NETHERLANDS ANTILLES

 AFT-2000 NEDİR?

AFT-2000 üründeki mikroorganizmaları,tenekedeki şişmeyi ve gözenekleri ortadan kaldırır,gazı keser.

BEYAZ PEYNİR:

AFT-2000 beyaz peynir yapımında aşağıdaki şekilde kullanılır.

Klasik Beyaz Peynir:

Pastörizasyon sıcaklığına (65-68°C)gelen süt mayalama sıcaklığına kadar soğutulur.% 0.2 AFT – 2000 bir miktar suda eritildikten sonra homojen bir şekilde teknedeki süte karıştırılır, maya testi yapılarak maya miktarı belirlenir, maya süte karıştırldıktan sonra ürün fermantasyona bırakılır.

Kültürlü Beyaz Penir:

Sütün içine starter kültür atıldıktan sonra 15-20 dk. Kültür değişimi sağlanır,daha sonra %0.1 AFT-2000 bir miktar suda eritilip homojen bir şekilde teknedeki süte karıştırılır.Daha sonra Kalsiyum Klorür ilavesi yapılır (Kalsiyum Klorür miktarı sulu kalsiyum olarak ortalama 1 kg. aşağı indirilmelidir.)Süte atılacak maya oranı sabit tutulmalıdır.Süte maya ilavesinden sonra ürün fermantasyona bırakılır.

Ayrıca her iki üründe de tuzlama salamurasına ve son dolum salamurasına katılacak olan %0.3 -%0.5 AFT –2000   dışardan gelebilecek bulaşmaları engelleyerek ürüne tam koruma sağlar.

-Sütün mayalanma sıcaklığı işletmenin uygun gördüğü derece olabilir.

-Sütü içerdiği mikroorganizma yüküne göre kullanılan AFT –2000,48 saat içinde patojen mikroorganizmaları(Koliform,E.coli,Salmonella,S.aureus ) sıfıra indirerek uzun süre üremelerini engellemektedir.

-AFT –2000 ürüne mikrobiyolojik standarda ulaştırmakla beraber ürünün fiziksel yapısında da düzgünlük sağlamaktadır.

-AFT –2000 ürünün raf ömrü boyunca tenekelerin şişmesini engellemekle beraber ürünün kimyasal yapısına hiçbir etkide bulunmamaktadır.

DİĞER SÜT ÜRÜNLERİ:

AFT –2000 süt ürünlerinde aşağıda belirtildiği şekillerde kullanılır.

Pastörize Sütte Kullanımı:

Pastörize yapıldıktan sonra tonda 1 kg. olarak kullanılır.Çiğ sütte kullanıldığı takdirde sütte asitiği yükseltir,ekşime yapar.

Kaşar Peyniri:

Teleme fermantasyona bırakılmadan önce % 0.4 - % 0.7 oranında AFT-2000 ilavesiyle patojen mikroorganizma gelişimi önlenmektedir.Ayrıca haşlama suyuna      % 0.1 AFT –2000 ilavesiyle de bu gelişim önlenmektedir.Eritme makinası kullanarak kaşar peyniri yapan işletmelerde, eritme makinasındaki kütlesel telemeye % 0.4  %0.7 oranında AFT –2000 ilavesiyle mikroorganizma gelişimi engellenmektedir.

Yüzeysel Bakteri Kontrolü:

Peynir kalıp halinde şekillendikten sonra kalıpların yüzü sprey veya fırça yardımı ile % 1-10 AFT-2000 solüsyonu ile temizlenir.Bu işlem bütün yüzey nemlenene kadar uygulanır ve durulandıktan sonra ıslak olarak ambalajlanır.

Tereyağ:

Kremanın yayıklama aşamasında kütlesel kremaya katılan % 0.4-0.7 AFT-2000 kremanın içinde mevcut bulunan patojen mikroorganizmaları yok etmekte ve tekrar bulaşmalarını önlemektedir.

Yoğurt:

Süte mayalanmadan önce % 0.1-0.2 oranında AFT-2000 katılır.Ayrıca yüzeysel bulaşmaları önlemek için,hazırlanan %0.1 AFT-2000 solüsyonu pulvarize yapılır.

Ayran:

Karışıma %0.1 AFT-2000 ilavesi ile patojen mikroorganizmaların gelişimi engellenir.

Lor:

Lorda 95-98°C de kaynama yapılır.Bu sıcaklıklarda kaynama sırasında kullanılabilir.Peynir altı suyu kazanda toparlandığında AFT-2000’li su kaynatılarak ürün elde edilir.

Tulum:

Ürünün kesilme esnasında bıraktığı suyla solüsyon yapılarak üzerine dökülür.

Kuru tuzlama yapılıyorsa % 4 oranında tuza ilave edilir.

AFT-2000 gıda madderinde, özellikle süt mamullerinde bulunan,

istenmeyen dört büyük patojen (Salmonella, Coliform, E.:Coli, S.Aureus)

üzerinde etkili antimikrobiyal bir maddedir.

AFT-2000 kolay kullanımı ile maya ve kültüre etki etmeden, insan sağlığı

açısından tehlike arzeden bu mikroorganizmaları 48 saat içinde yok

etmekte ve uzun süre tekrar üremelerini engellemektedir.

AFT-2000 FDA tarafından onaylanmış olup Amerika, Avrupa ve

Japonya'da gıdanın çeşitli bölümlerinde kullanılmaktadır.

AFT-2000 kullanımında doz aşımının insan sağlığı açısından sakıncası

yoktur.

AFT-2000 kullanarak yapılan deneylerde süt ürünlerindeki toplam 8.000

- 15.000 olan mikroorganizma yükü kabul edilebilir standartların çok

altına düşürülmüş ve kullanım miktarı artırılarak bu yük sıfıra indirilmiştir.

JOMİX-580 Su Tutucu-Kıvam Arttırıcı (25Kg'lık Paketlerde) 

JOMİX-580  

 

 

 

Product          : JOMİX-580

İtem No         : 28058

Description    : Stabilizing system for the food products.

Composition  : Milk Protein Concentrate %80 with high gelling property.  

Appearance   : Powder

Colour           : White to creamy

Taste             : Blend

Moisture       : %8,95

Ph                 : 6,59

Heavy Metal

As                 : < 3 ppm

Zinc             : < 15ppm

Lead            : < 10 ppm

Coliform     : neg.in 10 gr

E.Coli         :  neg.in 10 gr

Salmonella :  neg.in 10 gr

Packaging  : 25kg.net,craft bag with current with polyethylene inner.

Regulation : Product complies with current regulations of FAO, WHO and FCC for food additives and food ingredients.

 

 

 

Yoğurt Üretiminde Kullanımı:

 

 Sütün yağsız kuru maddesine bağlı olarak %-0,08 - %01 oranında seperasyon sonrası ılık süte yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.Kuru madde oranı yükseldikçe JOMİX-580 kullanımı azaltılır. JOMİX-580 diğer katkılarla birlikte  kullanılacaksa tek başına ön deneme yapılmalı ve JOMİX-580 uygunluğu saptanmalıdır.Esasında JOMİX-580 kullanımı tek başına yeterli olmakta ve katkıdan beklenilen tüm özellikleri tek başına göstermektedir.

 

Ayran Üretiminde Kullanımı:

 

Süt + su karşım hesabı ile %0,1 (1.000gr/ton) oranında kullanılır.Bir miktar suda eritilerek fermantasyonu bitmiş ürüne karıştırılarak ilave edilir.Ayran, yoğurda su ilave edilerek üretiliyor ise suda önceden eritilerek kullanılmalıdır.

 

JOMİX-580 Beyaz peynir sulu haşlama kaşar peynir sütüne 250gr/ton oranında ısıl işlemden önce ilave edilir.

                   

JOMİX-580 Düşük oranlarda kuvvetli jel oluşturma kabiliyetindeki protein konsantresi JOMİX-580 tavsiye edilen işletmelerde hak ettiği yardımcı madde yerini almıştır.

 İlave edildiği üründe; su bağlayarak serum çözülmesini azaltır,yapıyı kıvamlaştırır.Yağın homojen dağılmasına yardımcı olarak damak tadını arttırır.Üretici isteğine bağlı olarak %0,08 - %01 oranında  yağsız kuru madde nisbetine göre kullanılır.(800-1000gr/ton)

JOMİX-580 muhtevası gıda kalitesindeki kullanım işletme akım şeması ve çalışma şartlarında değişiklik gerektirmez.

 

 

 

JOMİX-580 Süt Mamüllerinde Aşağıdaki Şekilde Kullanılır.

 

Kaymaklı Yoğurt:

 

1 ton yoğurt sütü için 800gr-1kg JOMİX-580 tartılır.Tartılan JOMİX-580 ayrı bir yerde bir miktar soğuk süt içinde eritilir.Daha sonra pastörizasyon işlemlerinden önce yoğurt sütüne ilave edilir.Süt 85-90°C pişirildikten sonra döküme gönderilir.Süt mayalama derecesine soğuyunca maya ilave edilip inkübasyona bırakılır. JOMİX-580 daha iyi bir kaymak oluşumunu sağlar.Vakum işlemi uygulanan sütlerde JOMİX-580 vakum işleminden sonra süte ilave edilir.

 

 

Kaymaksız Yoğurt:

 

1 ton yoğurt sütü için 800gr-1kg JOMİX-580 tartılır.Tartılan JOMİX-580 ayrı bir yerde bir miktar soğuk süt içinde eritildikten sonra pastörizasyon işleminden önce yoğurt sütüne ilave edilir. Süt 85-90°C pastörize edildikten sonra mayalama derecesine (44-46°C) soğutulur.Yoğurt mayası ilave edildikten sonra süt döküme gönderilir ve inkübasyona bırakılır.

 

Ayran:

 

1 ton yoğurt sütü için 800gr JOMİX-580 tartılır.Tartılan JOMİX-580 ayrı bir yerde bir miktar soğuk süt içinde eritilir.Ayran sütünün kuru maddesi ayarlandıktan sonra eritilmiş olan JOMİX-580 süte ilave edilir.Süt 90-92°C pastorize edildikten sonra 43-45°C’ye soğutulduktan sonra maya ilave edilip inkübasyona bırakılır.

 

 

 

Kaşar Peynir:

 

JOMİX-580 kaşar peynirde %0.5-0.7 oranında kullanılır.Olgunlaşmış kaşar peyniri telemesi yoğurma kazanına konur.Eritme tuzları ve %0.5-0.7 oranında JOMİX-580 tartılarak yoğurma kazanındaki kaşar telemesi üzerine serpilir.

Yoğurma kazanına buhar verilerek ürün 80°C’de pişirilir.Daha sonra ürün gramajlanmaya gönderilir.

 

Dondurma Mamülleri :

 

Dondurma imalatında ayrı bir kabın içine süt koyup,

JOMİX-580 ilave edilerek karıştırılıp dondurma hamuruna eklenir.Tercih edilen miktar 1 tona 1,5-2kg arasıdır.

 

Helva :

 

Helva yapımında son aşamada 1tona 1,5-2kg arasında kullanılır.Helvanın her yerine gelecek şekilde serperek kullanılır.

 

Kakaolu Fındık Kreması :

 

JOMİX-580 1 ton üründe 2-3kg olarak kullanılır.Krem chokella da dışarı kusan yağ ve suyun önüne geçer.Özellikle yağı içine barındırarak kusmayı önler.

 

Et Mamüller :

 

15kg yağ ile 15kg suyu birbirine bağlayarak emisyon yapılıp şoka konur.Daha sonra et ürünlerinde kullanılır.İsteğe göre toz olarak kullanılabilir.

 

JOMİX-580 tamamen bitkisel, doğal bir üründür.

Delvozyme (5kg´lık Ambalajlarda)

DELVOZYME

Peynirdeki geç şişme (bombaj) problemini ortadan kaldırmak için uygulanır.

Delvozyme, yumurta proteini albumininden (tavuk yumurtası akı) elde edilen bu doğal enzim, lisozimin tescilli adıdır. Bu enzim, uzun olgunlastırma dönemine tabi tutulan sert ve yarı sert peynirleri geç şişme olarak bilinen zarardan korumak amaci ile kullanilir.

Isıya dayanıklı Clostridium tyrobutyricum sporlarının gelişmesi, aşırı gaz oluşumu ile beraber, tat ve kokuda meydana gelen bozulmalara neden olmaktadır. Bu yüzden Delvozymin hedef mikroorganizmasıdır. Delvozyme, nitrat benzeri koruyucularla beraber veya onların yerine kullanılabilir.

Delvozymein etkisi :

Delvozyme, bakterinin hücre duvarına bir çok yerden saldırır ve sonunda hücre duvarı öyle güçsüz bir hale gelir ki, bakteri parçalanır. Lisozim, adını bu parçalanma olayından alır.

Görünüşü :Delvozyme, beyazdan kremsi renge değişen toz veya granüldür.

Kullanım miktarı:

Önerilen min. Delvozyme dozaji 100 kg. süt için 2 gr.dir (20 gr./ ton). Bu doz, süt içindeki Clostridium tyrobutyricum sporlarının miktarına bağlıdır. Max. doz, 100 kg. için 5 gr.ı geçmemelidir.

Ürünün hazırlanması:

20 gr. Delvozymei 1 lt. suda eritip, çözün, iyice karıştırın ve çözelti berraklaşana kadar bekleyin. Bu çözeltinin süte eklenmesi sirasinda, çökelmeyi onlemek için yeniden karıştırmak faydalı olacaktır.

Çözeltinin süte eklenmesi:

Delvozyme çözeltisi süte, karıştırma esnasında ve peynir mayası eklenmeden önce katılmalıdır.

Paketleme:Delvozyme, 20 kg.lik bir karton kutuda 4 adet x 5 kg seklinde paketlenmiştir.

Depolama kosullari ve stabilitesi:Delvozyme, ambalaji açılmadığı taktirde +4 derecede bir yıldan daha uzun süre depolanabilir. Ambalaj açıldığında 2 aylik surede ürünün kullanılması onerilmektedir.

Corino 81 SL -  Corino 11 SC (Peynr Eritme Tuzu)  (25kg'lık Paketlerde)

Kullanımındaki sınırlamalar:
Karragenan, bütün din gurupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.

Delvocid (100gr´lık Ambalajlarda)

Delvocid, hücre zarında steroller ile, özellikle ergosterol ile birleşerek, hücrenin geçirgenlik mekanizmasini tahrip eder. Bu durumda hücreden katyon sızıntısı sayesinde hücre içindeki pH da hızlı bir düşme oluşur.
Delvocid, genel olarak maya ve küflere karşı aktiftir. Bakterilere karşı hiç bir etkisi yoktur. Çünkü bakteriler hücre duvarı icindeki ergosterole hükmedemezler. Delvocid, bakterilere etkili olmadığından, bakteriyel olgunlaşması olan ürünlerde bozulma ve sapmalar görülmez.
Delvocid, sorbik asitden daha düşük konsantrasyon seviyelerinde maya ve kuflerin gelişimini önlemektedir.
Delvocid’in nitrit ve sulfit varlığında herhangi bir mutajenik reaksiyon göstermediği ortaya çıkarılmıştır.

Delvocid, maya ve küflere karşı etkindir. MIC -minimum etkileşim- değerlerinin bir kısmı aşağıda belirtilmiştir:

ORGANIZMA .....................DELVOCİD (ppm)
Aspergillus niger ....................1-5
Aspergillus oryzae .................10-20
Botrytis cinerea ...................... 1-25
Candidia albicans .....................1,5-20
Fusarium oxysporum .............2,5
Mucor racemosus ...................2,5
Paecilomyces sp. .....................2.5
Penicillium notatum .................5
Rhizopus javanicus ..................10
Rhizopus nigricans ..................2,5
Saccaromyces cereviciea .......1,5
Saccaromyces ludwigii ...........2,5

Uygulama alanları

* Sıvı yağlar
* Peynir ve diğer süt ürünleri
* Ambalajlama maddeleri
* Yumurta ürünleri
* Şekerlemeler
* Balık ve deniz ürünleri
* Meyve ve sebzeler
* İçecekler
* Bira
* Şarap
* Mayalı ürünler

Delvocid, sorbik asidin kullanıldığı tüm bu ürünlerde güvenle kullanilabilen üstün bir koruyucudur.


1 ton ürüne 8 - 18 gr. Delvocid, iyi bir karışım sağlanarak, olumlu sonuç verir.

 
Pimalac (100gr´lık Ambalajlarda)

Pimalac, Streptomyces natalensis´in fermentasyonu ile üretilen ve etken maddesi natamisin olan antimikotik koruyucu bir maddedir. %50 natamisin içerir. Çesitli gıda ürünlerinde küf, mantar, mayaların üremesini önler. Tüm dünyada gıda sektöründe ürünün raf ömrünün uzaması ve zehirli toksinlerin gelişimini önlemesi bakımından yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.

Yararlari:

Annatto tohumlarından elde edilen doğal bir renklendiricidir.

Görünüm :

Koyu turuncu renkli.

Çözünürlük :

Suda tamamen çözünür.

Renk Yoğunluğu :

Yararlari:

-Küf-maya grubuna karşı etkilidir. Küf-maya grubunun neden olabileceği tüm gıda bozulmalarını engeller.
-Zehirli mikotoksinlerin gelişimini önler.
-ürünün raf ömrünü uzatır.
-Fermente gıdalardaki starter kültür aktivitesi üzerine hiçbir etkisi yoktur.
-Gıda ürünlerinin renk, koku, görünüm ve aromaları natamycin kullanımından dolayı etkilenmez.

Klorofil Erka  (1kg ve 5kg´lık Ambalajlarda)

 
-Ürün Özellikleri :Chlorophyllin Verdin bitki özlerinden elde edilen doğal bir renklendiricidir.
-Kullanım amacı :Süt ve süt ürünlerinde beyazlatıcı olarak kullanılmaktadır.
-Saklama Koşulları :Işıktan ve nemden korunmalıdır. 12´C nin altında depolanmalıdır.