N E D E X N. V.
PRODUCT SPECİFİCATİON
Product : AFT-2000
İtem No : 28075
Description : White fine crystaline powder
Odor : Acetous
Ph (%10 Solution) : 4,5-5,0
Colour (A.P.H.A) :100Max
10%Solution
Water : 2.0 %Max
İngredients : Lactic acid, Sodium Lactate, Acetic Acid- 70% min. Carriying agent-30% max.
Spesific Gravity :0,85 (53 Ibs./cubic foot)
Melting Point :Decomposes above 150 C
Boiling Point :N/A (Powder)
Vapour Pressure : N/A (Powder)
Solubility :45% at 25 C
Use :Antimicrobial agent for food
Storage :Unlimited at normal warehouse conditions
0-35 CProduction Date :August 2007
Lot Nr. :708052
Countion :Do not get into eyes. Flush with warm Water
Registration :United States Enviromental Protection Agency
United States Department Commerce
United States Food & Drug Administration
LANDHUIS JOONCHI, KAYA R.J. BEAUYON Z/N CURACAO
THE NETHERLANDS ANTILLES
AFT-2000 NEDİR?
AFT-2000 üründeki mikroorganizmaları,tenekedeki şişmeyi ve gözenekleri ortadan kaldırır,gazı keser.
BEYAZ PEYNİR:
AFT-2000 beyaz peynir yapımında aşağıdaki şekilde kullanılır.
Klasik Beyaz Peynir:
Pastörizasyon sıcaklığına (65-68°C)gelen süt mayalama sıcaklığına kadar soğutulur.% 0.2 AFT – 2000 bir miktar suda eritildikten sonra homojen bir şekilde teknedeki süte karıştırılır, maya testi yapılarak maya miktarı belirlenir, maya süte karıştırldıktan sonra ürün fermantasyona bırakılır.
Kültürlü Beyaz Peynir:
Sütün içine starter kültür atıldıktan sonra 15-20 dk. Kültür değişimi sağlanır,daha sonra %0.1 AFT-2000 bir miktar suda eritilip homojen bir şekilde teknedeki süte karıştırılır.Daha sonra Kalsiyum Klorür ilavesi yapılır (Kalsiyum Klorür miktarı sulu kalsiyum olarak ortalama 1 kg. aşağı indirilmelidir.)Süte atılacak maya oranı sabit tutulmalıdır.Süte maya ilavesinden sonra ürün fermantasyona bırakılır.
Ayrıca her iki üründe de tuzlama salamurasına ve son dolum salamurasına katılacak olan %0.3 -%0.5 AFT –2000 dışardan gelebilecek bulaşmaları engelleyerek ürüne tam koruma sağlar.
-Sütün mayalanma sıcaklığı işletmenin uygun gördüğü derece olabilir.
-Sütü içerdiği mikroorganizma yüküne göre kullanılan AFT –2000,48 saat içinde patojen mikroorganizmaları(Koliform,E.coli,Salmonella,S.aureus ) sıfıra indirerek uzun süre üremelerini engellemektedir.
-AFT –2000 ürüne mikrobiyolojik standarda ulaştırmakla beraber ürünün fiziksel yapısında da düzgünlük sağlamaktadır.
-AFT –2000 ürünün raf ömrü boyunca tenekelerin şişmesini engellemekle beraber ürünün kimyasal yapısına hiçbir etkide bulunmamaktadır.
DİĞER SÜT ÜRÜNLERİ:
AFT –2000 süt ürünlerinde aşağıda belirtildiği şekillerde kullanılır.
Pastörize Sütte Kullanımı:
Pastörize yapıldıktan sonra tonda 1 kg. olarak kullanılır.Çiğ sütte kullanıldığı takdirde sütte asitiği yükseltir,ekşime yapar.
Kaşar Peyniri:
Teleme fermantasyona bırakılmadan önce % 0.4 - % 0.7 oranında AFT-2000 ilavesiyle patojen mikroorganizma gelişimi önlenmektedir.Ayrıca haşlama suyuna % 0.1 AFT –2000 ilavesiyle de bu gelişim önlenmektedir.Eritme makinası kullanarak kaşar peyniri yapan işletmelerde, eritme makinasındaki kütlesel telemeye % 0.4 %0.7 oranında AFT –2000 ilavesiyle mikroorganizma gelişimi engellenmektedir.
Yüzeysel Bakteri Kontrolü:
Peynir kalıp halinde şekillendikten sonra kalıpların yüzü sprey veya fırça yardımı ile % 1-10 AFT-2000 solüsyonu ile temizlenir.Bu işlem bütün yüzey nemlenene kadar uygulanır ve durulandıktan sonra ıslak olarak ambalajlanır.
Tereyağ:
Kremanın yayıklama aşamasında kütlesel kremaya katılan % 0.4-0.7 AFT-2000 kremanın içinde mevcut bulunan patojen mikroorganizmaları yok etmekte ve tekrar bulaşmalarını önlemektedir.
Yoğurt:
Süte mayalanmadan önce % 0.1-0.2 oranında AFT-2000 katılır.Ayrıca yüzeysel bulaşmaları önlemek için,hazırlanan %0.1 AFT-2000 solüsyonu pulvarize yapılır.
Ayran:
Karışıma %0.1 AFT-2000 ilavesi ile patojen mikroorganizmaların gelişimi engellenir.
Lor:
Lorda 95-98°C de kaynama yapılır.Bu sıcaklıklarda kaynama sırasında kullanılabilir.Peynir altı suyu kazanda toparlandığında AFT-2000’li su kaynatılarak ürün elde edilir.
Tulum:
Ürünün kesilme esnasında bıraktığı suyla solüsyon yapılarak üzerine dökülür.
Kuru tuzlama yapılıyorsa % 4 oranında tuza ilave edilir.
Potasyum sorbat en güvenilir ve en etkili, çok yönlü gıda koruyucusu olarak günümüzde kullanılmaktadır ve gıda bozulmasına neden olan çoğu yaygın mikroorganizmaya karşı efektif bir inhibitör maddedir. Sorbik asit beyaz renkli, serbest-akışkan kristal granülleriyle keskin olmayan özel bir kokuya sahiptir. Suda az miktarda çözülebilir (30°C ´de 0.25g/100 ml) ve alkolde tamamen çözülebilir. Sorbatlar sorbik asitin tuzlarıdır; potasyum sorbat ve kalsiyum sorbat yaygın olarak kullanılmaktadır. Potasyum sorbat beyaz, serbest-akışlı, sıkı küçük topaklı veya küresel boncukludur ve keskin olmayan özel bir kokuya sahiptir, suda iyi çözünür.
Süt ve süt ürünlerinde koruyucu olarak kullanılır.
Sodyum benzoat, Benzoik asidin sodyum bikarbonat,sodyum karbonat veya sodyum hidroksit ile notralizasyonu sonucu elde edilen bir kimyasal tuzdur. Bu tuz tabii olarak bulunmaz.
Benzoik asit ise pek çok bitki ve hayvanda tabii olarak bulunur. Bu kaynaklardan üretilir. Beyaz ve katı olarak bulunur. 120 0C de erir.Suda erime oranı düşüktür.Alkol vs. gibi sıvılarda erime oranı daha yüksetir. Ticari benzoik asit, 200 0C cıvarında,kobalt ve mangan tuzlarının katalist olarak bulunduğu sıvı fazda oksijen ile toluonun reaksiyonu sonucunda elde edilir. Benzenin konsantre edilmiş sülfirik asid veya CO 2 ile , yine katalistlerin bulunduğu bir ortamda oksidasyonu sonucunda da elde edilebilir. Üretilen benzoik asidin %90 ı sanayide, % 10 u ise gıda, ilaç ve kozmetiklerde kullanılan sodyum benzoat üretiminde kullanılır. Sodyum benzoatın erime sıcaklığı 300 0C cıvarındadır. Suda erime oranı, benzoik
asitten 200 defa daha fazladır.
